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安徽人游安徽 | 徽菜行天下——歙县篇 世界最资讯

来源:黄山市文化和旅游局 发布日期: 2023-02-09 00:04:28

徽菜是中国八大菜系之一

是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠


(资料图片仅供参考)

歙县味道

黄山歙县不仅美景众多,美食也是独具特色,每年都吸引着大量游客到这来赏景品佳肴。下面一起来领略一下歙县的美味吧~

歙县长陔三宝

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烹饪方式

笋干、豆腐角泡软,骨头汤做底汤;加入笋干、火腿、豆腐角、腐衣,炭炉小火慢炖三小时即可。

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文化故事

长陔岭群山环抱,物产丰饶,有茶叶、油茶、竹笋、土豆、山芋等,最出名的莫过于“长陔三宝”。徽州谚语云:“长陔有三宝,火腿、笋干、豆腐角,吃了不够还来讨”。该菜品是当地必备待客佳肴,备受人们喜爱。

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推荐体验店

歙县宰相故里店

黄山市歙县新安路下葛塘1号

0559-6517978

黄山双石

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烹饪方式

石鸡洗净斩块,石耳洗净备用;高汤入锅,下石鸡调味,猛火改小火慢炖,至熟;加石耳,起锅即可。

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营养价值

石鸡被誉为“百蛙之王”,目前在黄山市已通过人工规模养殖。石耳产自千米以上的高山,是原生态食材。石鸡鲜嫩爽滑,石耳轻薄细柔,将二者用土鸡汤炖制,荤素搭配,营养均衡,具有汤清味美、悦精益神、清凉解毒、补脾健胃等功效。

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推荐体验店

披云山庄

黄山市歙县徽城镇披云路7号

0559-6530000

歙县问政山贡笋

01

烹饪方式

火腿洗净剁块、笋洗净切片;加开水或高汤,大火10分钟至汤汁为白色;转文火煨制3小时,笋片为半透明最佳;放入盐、糖调味即可食用。

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文化故事

问政山笋笋壳细薄,笋肉白皙,鲜嫩无比,为笋中珍品,有“问政山笋甲天下”的美誉。古代徽商往来新安钱塘,携问政鲜笋上船,文火炖煮,清香扑鼻,味道鲜美,名声远扬,传入京城为皇帝赏识,明清时期被列为贡品,遂又称问政贡笋。

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推荐体验店

披云山庄

黄山市歙县徽城镇披云路7号

0559-6530000

贡笋山庄

黄山市歙县黄山东路124-10号

0559-6512228

歙县龙凤徽菜楼(古城店)

黄山市歙县徽园内

0559-6533017

徽府一品锅

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烹饪方式

笋干、萝卜干、干豆角冷水浸泡开,用高汤煨至半熟;笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆、猪肚等码在砂锅当中;加入高汤,加盖文火煨1小时,加入菜心、盐、味精调味即可。

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文化故事

徽府一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。皇上吃后赞美不绝。后来,皇上得知此菜竟是余夫人亲自所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。在古徽州,宴请重要贵宾时,常用这道徽府一品锅,食材中有玉如意、鹌鹑蛋等,寓意多子多福。

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推荐体验店

披云山庄

黄山市歙县徽城镇披云路7号

0559-6530000

徽州圆子

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烹饪方式

猪肉剁碎加炒米、鸡蛋为皮;金桔、蜜枣、青梅做成的甜馅料;填入馅料揉捏成球,入锅炸制;待金黄捞出,淋上糖浆即可。

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文化故事

“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。别称“细沙炸肉”,约在200年前就已流传各地。过去,徽州人多离别,因而特别在乎团聚。每逢亲人团聚、好友团聚,一定要上这道菜。徽州圆子不仅是烘托大家团聚其乐融融的氛围,其中蕴含着更深的寓意是徽商的处世理念:与人相处要注重融合、团结,不要挑肥拣瘦。

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推荐体验店

披云山庄

黄山市歙县徽城镇披云路7号

0559-6530000

徽商盐帮鸡

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烹饪方式

将三黄鸡用葱、姜、盐、料酒腌制1小时;砂锅底部垫上粽叶,放入三黄鸡、猪脚、当归、党参、天麻、鸡精、花雕酒、酱油等调味料;大火烧开,期间需不断浇淋汤汁;烧制两小时后,待鸡肉松软,色泽鲜亮即可。

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文化故事

乾隆年间,淮扬大盐商程晋芳(徽州人),嘱下人腌制肉食。伙计程武将洗净的两只鸡误放进了装有盐的铁锅中,随手将铁锅放在了木炭火盆上。次日,他打开锅盖,发现昨日准备腌制的两只鸡已经熟了,且色泽晶亮、通体金黄。程武尝了一口,只觉口味鲜美,回味悠长。程晋芳尝后更是连声叫好。此后,这种烹制整只肉鸡的方法经过改良,形成了如今的“盐帮鸡”。

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推荐体验店

披云山庄

黄山市歙县徽城镇披云路7号

0559-6530000

歙县味道

品尝歙县美食,火腿咸香溢出,带来古朴的徽州风情

品尝歙县美食,鲜嫩食材轮番上阵,感受歙县的自然美好

品尝歙县美食,小火慢炖,炖出歙县袅袅烟火味

关键词: 徽州圆子

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